DULZURA JAUJINA

Para 10 humitas INGREDIENTES: - 8 choclos frescos - Pasas al gusto - 2 cucharas de esencia de vainilla - 1cucharadita de canela en polvo - 1/2 kilogramo de azúcar - 2 cucharas de aceite - 1/2 cucharadita de polvo de hornear - Chalas grandes de choclo PREPARACIÓN: 1.- Debemos de moler todos los choclos y nos quedará como la textura de la mazamorra 2.- En nuestra masa agregaremos el polvo de hornear, la azúcar, la canela en polvo, la esencia de vainilla y él aceite y mezclamos todo. 3.- Con la mezcla lista tomamos las chalas de choclo y con la ayuda de una cuchara ponemos nuestra mezcla dentro de las chalas agregando las pasas finalmente envolvemos como si fuera un pañal y listo. 4.- Ponemos todas las humitas en una fuente y las metemos al horno a 30 °C  

INGREDIENTES: 2 bolsas de pancas de choclo 2 tazas de agua fría Una olla grande Para la masa: 1/2 cucharada de polvo de hornear  1 kg de harina 1/2 cucharadita de bicarbonato 1 molde de chancaca 2 huevos  1/2 cucharadita de sal  PREPARACIÓN: En la olla verter las dos tazas de agua en la olla y colocar las pancas hasta formar una cama con ellas. Para la masa tenemos que mezclar la harina, el bicarbonato, el polvo de hornear y finalmente los huevos todo esto lo mezclamos hasta lograr una masa homogénea. Después cubrimos la masa con un plástico para que se pueda hinchar y cubrimos con una tela de 6 a 8 horas hasta que duplique el tamaño de la masa. Al molde de chancaca lo debemos de partir en pedazos pequeños para que se pueda derretir fácilmente. Cuando la masa ya este lista nos frotamos las manos con aceite y tomamos un pedazo de la masa y hacemos volitas medianas luego le hacemos un agujero al centro y ahí introducimos el pedazo de chancaca hacemo

INGREDIENTES: •Una pata de res. •9 L de agua. •3 ramas de canela. •2 tapas de chancaca •2 clavos de olor. •Azúcar a gusto. PREPARACIÓN: Coloque en una olla de fondo grueso la pata de res y el agua. Cocine hasta que la carne se desprenda del hueso. Si lo cocinas en olla a presión será unas dos horas. Deje reposar y retire la grasa con una espumadera. Cuele y deje enfriar hasta obtener una gelatina.Cocine la gelatina con la chancaca, clavos de olor y la canela. Vierta en moldes rectangulares.Corte en porciones y sirva. Esta receta de gelatina de patita rinde para 8 porciones aproximadamente. El tiempo estimado de preparación es de 6 horas en olla convencional, en olla a presión te tarda la mitad del tiempo.

                       Es un producto obtenido de la pulpa de la papa fermentada, que con el mismo proceso se activa un antibiótico natural (penicilina natural). Considerado por los Incas como un regalo de Dios. Tocosh es conocido en los andes como el preservante del cuerpo que fortalece el sistema inmunológico. El Tocosh es la papa procesada y fermentada naturalmente con fines curativos y alimenticios, que consiste en dejar el tubérculo en pozas protegidas por paja o mallas cerca a una corriente de agua en un lapso promedio de 6 a 8 meses, luego es extraído para su consumo. El tocosh es una manera ancestral de preparación de la papa andina, que data de la época del pre incanato. Aunque tiene un olor muy penetrante, posee beneficios nutricionales y medicinales muy importantes, razón por la que se le conoce como la "penicilina natural del Perú.